Nel vasto panorama dei vini italiani, c’è un’etichetta che brilla per il suo carattere allegro e la sua capacità di ispirare gioia e convivialità: il Lambrusco. Questo vino rosso frizzante, secco o abboccato, porta con sé secoli di storia e tradizione, incarnando lo spirito vivace e accogliente dell’Emilia-Romagna, la sua terra d’origine.
In questo articolo, esploreremo le radici storiche del Lambrusco, le sue varietà principali e le sue caratteristiche organolettiche distintive, oltre a scoprire la sua versatilità in tavola. Un viaggio nel mondo del Lambrusco, un vino che, con il suo gusto fresco e fruttato, conquista palati in tutto il mondo e riunisce amici e famiglie intorno a un bicchiere di allegria.
Lambrusco: La storia
Il Lambrusco ha origini antichissime, risalenti all’epoca degli antichi Romani. Il suo nome deriva probabilmente dai termini latini “labrum” (margine dei campi) e “ruscum” (pianta spontanea). Addirittura Virgilio, nel primo secolo a.C., ne citava il consumo.
Tuttavia, a partire dagli anni ’70, il Lambrusco ha subito un periodo di declino a causa della ricerca eccessiva di rendimenti elevati a discapito della qualità. Fortunatamente, negli ultimi anni, c’è stata una rinascita del Lambrusco, con un ritorno all’attenzione per le varietà territoriali e la valorizzazione delle sue specifiche caratteristiche gustative e olfattive.
Lambrusco: le Denominazioni di Origine Controllata (DOC)
Esistono 7 DOC di Lambrusco, prodotte principalmente nelle province di Modena, Reggio Emilia, Parma in Emilia-Romagna e nella provincia di Mantova in Lombardia. Le principali tipologie sono:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: Questo Lambrusco è prodotto principalmente nella zona di Castelvetro, nella provincia di Modena. Si distingue per il suo colore rosso intenso e il gusto pieno e fruttato, con note di ciliegia e mora. È spesso considerato uno dei Lambruschi più corposi e strutturati.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC: Originario della zona intorno a Santa Croce, nella provincia di Modena, questo Lambrusco è caratterizzato da un colore rosso rubino brillante e da un gusto fresco e vivace, con note di fragola e lampone. È spesso apprezzato per la sua vivacità e la sua facilità di abbinamento con molti piatti.
- Lambrusco di Sorbara DOC: Prodotto nella zona intorno a Sorbara, nella provincia di Modena, questo Lambrusco si distingue per il suo colore rosato pallido e il suo gusto leggermente più secco e delicato rispetto ad altri Lambruschi. Ha note floreali e fruttate, con una piacevole acidità.
- Lambrusco Reggiano DOC: Questo Lambrusco è prodotto nella provincia di Reggio Emilia. Ha un colore rosso rubino brillante e un gusto fruttato, con note di ciliegia e prugna. Può essere secco o leggermente amabile, ed è spesso apprezzato per la sua versatilità.
- Lambrusco Mantovano DOC: Originario della provincia di Mantova, questo Lambrusco presenta un colore rosso rubino intenso e un gusto pieno e fruttato, con note di frutti di bosco e un retrogusto leggermente tannico. È spesso considerato un’ottima scelta per accompagnare i piatti tradizionali della cucina lombarda.
- Lambrusco di Modena DOC: Prodotto nella provincia di Modena, questo Lambrusco è caratterizzato da un colore rosso rubino brillante e da un gusto fresco e fruttato, con note di ciliegia e mora. È disponibile in diverse varianti, dal secco all’amabile, e si presta bene ad essere gustato da solo o abbinato a una varietà di piatti.
- Lambrusco Spumante secco o amabile di Modena DOC: Questo Lambrusco è prodotto nella provincia di Modena ed è disponibile in versione secca o amabile. Ha un colore rosso vivace e un gusto fruttato e fresco, con una piacevole effervescenza. È perfetto da gustare come aperitivo o in abbinamento a piatti leggeri e primi piatti a base di pasta.
Lambrusco: Le sue varietà
- Lambrusco Secco: Caratterizzato da un basso residuo zuccherino, questo Lambrusco ha un gusto asciutto e fresco, con una piacevole acidità.
- Lambrusco Amabile: Con un livello moderato di dolcezza, il Lambrusco amabile ha un gusto leggermente più dolce rispetto alla versione secca.
- Lambrusco Frizzante: Questo tipo di Lambrusco è caratterizzato da una leggera effervescenza che conferisce freschezza e vivacità al vino.
- Lambrusco Spumante: Una versione più effervescente del Lambrusco, lo spumante è perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per godersi un momento di festa. Ha una vivace effervescenza e un gusto fruttato e fresco.
- Lambrusco Rosato: Alcune varietà di Lambrusco sono vinificate per ottenere un vino rosato, caratterizzato da un colore rosa intenso e un gusto fruttato e fresco.
La versatilità del Lambrusco
I Lambruschi ottenuti con il Metodo Classico sono prevalenti, ma alcune cantine hanno reintegrato il Metodo Ancestrale, con la rifermentazione in bottiglia senza sboccatura, come facevano i nostri nonni. La versatilità di questo vino a tavola è sorprendente: all’aperitivo, leggermente fresco, si sposa con salumi e formaggi; con i primi piatti di carne o le lasagne, rivela il suo carattere unico; è perfetto anche con un bollito e, naturalmente, accompagna egregiamente la pizza.
Esplorando il Mondo del Lambrusco: Cinque Cantine da Non Perdere
Il Lambrusco, l’elisir vivace dell’Emilia-Romagna, incanta i palati di tutto il mondo con la sua freschezza e la sua vivacità. Tra le numerose cantine che producono questo vino frizzante, alcune si distinguono per la loro dedizione alla qualità e all’innovazione. Scopriamo insieme cinque cantine che meritano di essere esplorate per una vera esperienza nel mondo del Lambrusco.
1. Cantina Rinaldini Con una storia che risale al 1960, la Cantina Rinaldini si distingue per la sua passione per il Lambrusco e per la tradizione familiare tramandata di generazione in generazione. Situata nel cuore di Reggio Emilia, questa cantina si impegna a produrre Lambrusco di alta qualità utilizzando tecniche di vinificazione moderne e rispettando al contempo le antiche tradizioni. Ogni sorso di Lambrusco Rinaldini racconta la storia di una famiglia devota alla produzione di vini straordinari.
2. Cantina Ceci Fondata nel 1938, la Cantina Ceci è una vera istituzione nel mondo del Lambrusco. Situata nella pittoresca campagna di Reggio Emilia, questa cantina è rinomata per la sua dedizione alla sostenibilità e alla produzione di vini innovativi. Il loro Lambrusco, conosciuto per la sua freschezza e la sua vivace effervescenza, è il risultato di una combinazione di tradizione e innovazione che si riflette in ogni bottiglia.
3. Cantina Manicardi Nel cuore delle colline modenesi si trova la Cantina Manicardi, un vero e proprio gioiello nel panorama vinicolo dell’Emilia-Romagna. Fondata nel 1981, questa cantina si distingue per la sua attenzione ai dettagli e per l’amore per il territorio. I loro Lambruschi, prodotti con uve selezionate e tecniche di vinificazione all’avanguardia, offrono un’esperienza sensoriale unica che celebra la ricchezza del territorio circostante.
4. Vigneto Saetti Nel cuore della provincia di Modena si trova il Vigneto Saetti, una cantina che incarna l’autenticità e la passione per il Lambrusco. Fondata nel 1987 da Luciano Saetti, questa cantina si distingue per la sua produzione artigianale e per il rispetto per l’ambiente. I loro Lambruschi, caratterizzati da un gusto unico e da un’elegante effervescenza, sono il frutto di una cura meticolosa delle vigne e di una tecnica di vinificazione tradizionale.
5. Tenuta Perdenzana Nelle terre fertili della provincia di Modena si trova la Tenuta Perdenzana, una cantina che combina la tradizione vinicola con un approccio innovativo alla produzione del Lambrusco. Fondata nel 1973, questa cantina si impegna a preservare le antiche tradizioni vitivinicole dell’Emilia-Romagna mentre abbraccia le nuove tendenze del settore. I loro Lambruschi, caratterizzati da un equilibrio perfetto tra fruttato e acidità, sono un’autentica espressione del territorio e della sua ricca storia enologica.
Conclusione
Se “semplicità” significa immediatezza di gusto, bevibilità, piacevolezza e versatilità, il Lambrusco incarna pienamente questa concezione. Produrre un vino semplice e “nazional-popolare” richiede grande preparazione e passione, e il Lambrusco dimostra di saper coniugare alla perfezione tradizione e modernità.