Il Bollito misto, noto anche come lesso, è uno dei piatti che meglio esemplifica la varietà della cucina italiana. La preparazione prevede la cottura lenta di diversi tipi di carne, come manzo o maiale, insieme a verdure e spezie aromatiche per ottenere come risultato una carne morbida e succosa. Ogni regione personalizza il piatto con diversi tagli di carne e salse. Tra le carni tradizionali troviamo testina di vitello, lingua, zampino, coda, gallina e cotechino.
La chiave del successo di questo piatto risiede nella qualità della carne e nella cottura prolungata, che permette ai sapori di amalgamarsi. Tuttavia, l’elemento distintivo è l’uso di salse calde selezionate, che ne arricchiscono ulteriormente il gusto. Le salse di accompagnamento più tradizionali includono la salsa verde (a base di prezzemolo e acciughe), il bagnetto rosso (con pomodoro e senape), la mostarda (composta di frutta fresca di stagione) e il cren (crema piccante al rafano).
Vini da accompagnamento al Bollito
Il Bollito, essendo un piatto ottenuto dalla lessatura prolungata della carne, è considerato una pietanza ricca e saporita da poter essere abbinata ad una molteplicità di vini tendenzialmente dotati di struttura moderata, buona freschezza e tannini non eccessivi. Queste caratteristiche permettono al vino di abbinarsi con la tenera carne del Bollito senza sovrastarlo.
Barbera
L’Avvocata Barbera d’Asti 2021 – Coppo
Bonarda
Grazie ai suoi tannini delicati, struttura media, freschezza e leggera effervescenza, il Bonarda dell’Oltrepò Pavese si presta perfettamente per accompagnare piatti ricchi di grassi come il Bollito di Cotechino. Il Bonarda dell’Oltrepò Monsupello Calcababio è un vino rosso intenso, caratterizzato da un colore rubino con riflessi violacei. Al naso presenta profumi di ciliegie scure e mora, con leggere sfumature di pepe nero. Al palato, è secco e leggermente tannico, con una buona acidità e una persistenza di media-lunga durata. Questo vino è prodotto con uve Croatina al 100% e viene affinato per un anno in vasche di cemento.
Calcababio Bonarda ferma 2020 – Monsupello
Nebbiolo
Un Nebbiolo di pieno carattere come l’Occhetti Langhe Nebbiolo 2022 è un ottimo compagno al Bollito. Al naso offre un bouquet complesso, dominato da lamponi maturi, note floreali di rosa e sentori speziati di liquirizia e tabacco. Al palato è armonico, con tannini soffici e ben integrati, e una piacevole persistenza. La vinificazione avviene con fermentazione a temperatura controllata e affinamento di 16 mesi in botti di rovere.
Occhetti Langhe Nebbiolo 2022 Magnum – Prunotto
Teroldego Rotaliano
Grazie al suo forte carattere e complessità, il Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2020 della Cantina Rotaliana si accompagna bene al Bollito. Realizzato con uve raccolte a mano da vigneti con oltre 40 anni di età, presenta un colore rubino tendente al granato e un bouquet intenso di ciliegia e vaniglia. Al palato è morbido e lungo, con un finale speziato e persistente. Affinato per 24 mesi in barrique di rovere francese e 6 mesi in bottiglia, si abbina a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Ha ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui 2 Bicchieri Rossi del Gambero Rosso e 90 punti da Luca Maroni.
Rotaliano Teroldego Superiore Riserva 2020 – Cantina Rotaliana
Rosè Spumante
Con la sua raffinata corposità, il Clelia Coppo Rosé 2020 è uno spumante Metodo Classico, realizzato principalmente da uve Chardonnay e una piccola percentuale di Pinot Nero, che tiene tranquillamente testa anche a un piatto di terra come il Bollito. Presenta un colore rosato intenso e un bouquet di fragole mature, susine bianche e petali di rosa, con note di crosta di pane e un accenno minerale. Al palato è fresco, con buona acidità e un finale persistente.
Clelia Coppo Rosè Spumante 2020 – Coppo
Conclusione
Il Bollito, insomma, è un piatto che esprime al meglio la sua ricchezza e sapore se accompagnato dal vino giusto, capace di esaltare la sua complessità e intensità. Per scoprire la bottiglia ideale da abbinare al bollito o per trovare il vino perfetto per ogni occasione, visita Bibes.it e lasciati ispirare dal vasto assortimento di etichette selezionate appositamente per te!